莲茸蛋黄酥饼怎么做？莲茸蛋黄酥饼商业配方工艺，莲茸蛋黄酥饼制作技巧，莲茸蛋黄酥饼做法：

配方:中筋面粉500克、面欣酥E5克，美久亭Q1克，猪油150克、细砂糖100克、水120毫升、莲蓉馅400克、咸蛋黄20个、鸡蛋黄2个（刷面用）、黑芝麻适量。

工艺:将中筋面粉与面欣酥E干拌均匀，加入猪油、细砂糖、水、美久亭Q混合均匀，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。将咸蛋黄用料酒浸泡10分钟后，放入烤箱以180°C烤制5分钟至表面微干，取出备用。将莲蓉馅分成20份，每份20克，搓圆后按扁，包入一个烤好的咸蛋黄，收口捏紧，搓圆成馅料球。将醒发好的面团分成20份，每份25克，搓圆后按扁，用擀面杖擀成圆形面皮。将馅料球放在面皮中央，用虎口慢慢向上推收口，捏紧并搓圆，确保面皮完全包裹住馅料。将包好的饼胚放入模具中，轻轻按压成型，脱模后放在烤盘上。在饼胚表面刷上一层鸡蛋黄液，撒上适量黑芝麻作为装饰。预热烤箱至180°C，将烤盘放入烤箱中层，烤制约20-25分钟，或至饼面金黄、酥皮层次分明即可。

注意事项:选用优质的中筋面粉和猪油制作酥皮，可使饼体口感酥脆、层次分明。莲蓉馅和咸蛋黄的搭配需恰到好处，咸蛋黄的咸香与莲蓉的甜润相互融合，口感更佳。包制馅料时需注意收口捏紧，避免烘烤过程中馅料漏出。刷面用的鸡蛋黄液需搅拌均匀，刷制时需均匀涂抹，使饼面呈现诱人的金黄色。烤制时需注意观察饼体的变化，避免烤焦或未烤熟，影响口感和出品率。出炉后的莲茸蛋黄酥饼需放置稍凉后再食用，口感更佳。

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