莲茸蛋黄酥饼制作方法

制作方法 
1.皮面：取富强粉250克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油60克、清水125克，混合擦匀后，掺入富强粉，擦匀擦透摔至光滑，稍饧待用。

2.心面：将富强粉200克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油110克，掺人富强粉擦匀擦透，放一旁待用。

3.将皮面放案上摁成中间稍厚的图片，包入酥心成大圆球形，放在案上摁扁，用擀面杖或酥槌擀薄成长方片，两端无酥处切下，放在酥片上再擀薄，卷成圆卷，在卷的合缝处，用手轻轻摁扁揪剂(一般出30个左右)，包入蓬茸馅成圆球形。将圆球用手轻地摁成圆饼形，码放在烤盘里，刷扫蛋黄液入炉烘烤，炉温为180～200℃，时间约10分钟左右，从烤炉取出，用排笔轻轻刷扫二层蛋黄液，复入炉烤约10分钟，饼身稍硬即熟。