花形面包怎么做?花形面包商业配方工艺,花形面包制作技巧,花形面包做法

配方：种面：高筋面粉110克，低筋面粉40克，细砂糖18克，酵母3克，牛奶138克，主面团：高筋面粉110克，低筋面粉40克，佳多美Q型2克，美久亭Q型0.3克，细砂糖40克，炼乳25克，全蛋液25克，牛奶20克，室温软化黄油30克，表面涂液：牛奶适量，杏仁片适量。

工艺：1、先来制作种面：把牛奶138克、酵母3克和细砂糖18克放盆里搅拌融化，然后加入高筋面粉110克、低筋面粉40克，搅拌均匀，盖上保鲜膜，发酵1小时，呈蜂窝状2、接着制作主面团：将高筋面粉110克、低筋面粉40克、佳多美Q型2克，美久亭Q型0.3克，细砂糖40克、炼乳25克、全蛋液25克，牛奶20克、包括种面放入面包桶里，揉面至粗膜3、加入室温软化的黄油30克，揉面至可以拉出均匀的膜4、取出面团直接分割，均分成7个，滚圆，随手盖住保鲜膜保湿5、取出一个面团，光滑面朝上，擀成18cm左右的牛舌状，反过来光滑面朝下，卷起，卷成长条装，尽可能卷紧不要进空气6、全部做好后，取出第一个继续搓成35cm的长条，然后编成花形，收口捏紧朝下放置7、整形好的7个面团放进烤盘里，放进烤箱调至发酵模式，温度30度，放入一小碗水保湿，发酵60分钟8、在表面涂上一层牛奶9、撒上杏仁片10、放入预热好的烤箱，上火150度，下火180度，烘烤20～22分钟11、取出晾凉。

注意事项：在制作面团时要注意把控面团水份。烘烤时间与温度要根据烤炉实际情况进行设置。中种冷藏隔夜使用能让面包风味更佳。搅拌面团时要留意筋度，避免搅拌不足或过度。发酵环境要温暖且无风，防止面团表面干燥。

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