照烧鸡腿馅饼怎么做？照烧鸡腿馅饼商业配方工艺，照烧鸡腿馅饼制作技巧，照烧鸡腿馅饼做法。

 

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配方：高筋面粉500克、面欣酥A型5克、干酵母7克、白糖10克、盐5克、温水约300克、橄榄油20克、鸡腿肉丁适量、日式酱油适量、米酒适量、蜂蜜适量、姜末少许、蒜泥适量、水淀粉适量、马苏里拉奶酪适量、洋葱丝适量、彩椒丝（红、黄、绿）适量、熟芝麻适量。

工艺：将干酵母溶于温水中，静置片刻使其活化。将活化后的酵母水、白糖、盐、橄榄油和面欣酥A型加入高筋面粉中，揉成光滑的面团。覆盖保鲜膜醒发至两倍大。将日式酱油、米酒、蜂蜜、姜末、蒜泥混合均匀。加热至微沸后勾芡，制成照烧酱备用。将鸡腿肉切成丁状，加入照烧酱腌制片刻。锅中加油，将腌制好的鸡腿肉丁煎熟备用。醒发好的面团取出，揉压排气后擀成圆形薄饼，边缘稍厚。用叉子在饼皮上扎一些小孔，以防烤制时鼓起。将饼皮放在手心，涂抹一层照烧酱。撒上马苏里拉奶酪，再放上煎熟的鸡腿肉丁、洋葱丝、彩椒丝等配料。将饼皮对折或捏成半月形，捏紧边缘封口。将馅饼放入预热好的烤箱中，上下火200度烤制约15-20分钟。直至饼皮金黄酥脆、奶酪融化且配料熟透即可。出炉后，撒上熟芝麻进行装饰，增加风味。

注意事项：酵母水要温水，温度不宜过高以免杀死酵母。面团要揉至光滑有弹性，醒发时间要充足，确保面团膨胀至两倍大。加热照烧酱时要微沸即可，避免过度加热导致酱汁过稠或烧焦。勾芡时要慢慢加入水淀粉，边加边搅拌，使酱汁达到理想的浓稠度。饼皮要擀得薄厚均匀，边缘稍厚以防烤焦。扎小孔是为了防止饼皮在烤制时鼓起，影响成型和口感。包馅时要注意封口捏紧，避免烤制时馅料漏出。成型后的馅饼可以稍微按压扁平，使烤制时受热更均匀。

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