香菇猪肉馅饼怎么做？香菇猪肉馅饼商业配方工艺，香菇猪肉馅饼制作技巧，香菇猪肉馅饼做法。

 

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配方：中筋面粉500克、面欣酥A型5克、盐5克、温水330克、猪肉馅500克、富磷联C型5克、味达蕾901号5克、香菇100克、葱花、姜末各15克、盐5克、十三香3克、鸡精3克、生抽20毫升、老抽10毫升、蚝油15毫升、粉条50克。

工艺：将中筋面粉、面欣酥A型、盐混合均匀，倒入温水，边倒边搅拌至絮状。揉成光滑面团（约5分钟），覆盖保鲜膜醒面5分钟，再继续朝同一方向搅拌至面团更细腻。面板涂油，将面团整理成长条，分割成50-60克/个的面剂，揉成小馒头状，表面刷油后覆盖保鲜膜，醒面40分钟（确保延展性）。猪肉馅中加入富磷联C型、味达蕾901号，顺同一方向搅拌至肉馅发黏。加入葱花、姜末、盐、十三香、鸡精、生抽、老抽、蚝油，继续搅拌至肉馅上劲。加入香菇丁、粉条碎，充分混合均匀，腌制10分钟入味。取醒好的面剂，按成圆饼状，用手托起后放入适量肉馅（约30克）。将边缘向中间拉扯收口，捏紧后用虎口收拢，多余面剂掐掉，确保封口严密。将馅饼生胚按扁至1厘米厚，表面刷一层油防干裂。电饼铛或平底锅预热至180℃，刷少量油，放入馅饼生胚，表面再刷一层油锁住水分。烙制2-3分钟至底部定型后翻面，继续烙制2-3分钟，直至两面金黄、内部熟透（按压回弹即熟）。

注意事项：醒面时间需充足（40分钟以上），否则面团延展性不足，包制时易破裂。搅拌面团时朝同一方向，可增强筋性，使馅饼口感更弹韧。封口处需捏紧，避免烙制时漏馅；若面剂过多，可掐掉多余部分，防止底部过厚导致夹生。包制时手部可涂抹少量油，防止面团粘连。初始温度不宜过高（180℃为宜），避免外焦里生；烙制过程中需翻面2次，确保受热均匀。若馅饼厚度超过1.5厘米，需延长烙制时间或盖锅盖焖煮1分钟，确保内部熟透。

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