香辣鱿鱼馅饼怎么做？香辣鱿鱼馅饼商业配方工艺，香辣鱿鱼馅饼制作技巧，香辣鱿鱼馅饼做法。

 

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配方：中筋面粉500克、面欣酥A型5克、温水260克、鸡蛋2个、酵母5克、白糖5克、盐5克、食用油10克、鱿鱼500克、冰水500克、海立美B型4克、味达蕾902号2克、海鲜酱80克、蒜蓉辣椒酱40克、香辣酱20克、白砂糖50克、花椒粉20克、孜然粉20克、芝麻酱40克、纯净水150~180克、洋葱碎适量、辣椒粉、葱花适量。

工艺：将中筋面粉与面欣酥A型干拌均匀，备用。温水（260克）中加入鸡蛋、酵母、白糖、盐，搅拌溶解后分多次倒入面粉中，搅成面絮。加入食用油，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放入醒发箱（温度38℃、湿度75%）醒发30分钟。将清洗干净的鱿鱼放入冰水中，加入用温水溶解好的海立美B型和味达蕾902号，腌制4小时以上。将海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、香辣酱、白砂糖、花椒粉、孜然粉、芝麻酱混合，加入纯净水，搅拌均匀至芝麻酱完全化开。将醒发好的面团取出，案板上抹油，揉压排气后搓成长条，分成100克左右的小剂子。将剂子揉圆，盖上保鲜膜松弛5分钟，案板上抹少许油，取一个面剂按成中间厚、边缘薄的剂子。包入适量鱿鱼馅料，边放边压馅料，然后边提拉边捏紧收口，最后把多余的面剂抻薄包裹起来，防止漏顶。手上抹油，将包好的馅饼按扁，备用。锅中油放多一点，油温180度预热，下入馅饼坯，待底部烙至金黄即可翻面，煎至两面色泽金黄即可出锅。

注意事项：腌制时间需足够（4小时以上），确保鱿鱼充分吸收腌料，去腥增脆。鱿鱼切碎后需沥干水分，避免馅料出水影响口感。芝麻酱需完全化开，否则酱料不均匀，影响风味。初始温度不宜过高（中小火为宜），避免外焦里生。煎制过程中需翻面2次，确保受热均匀；加水时需适量，避免过多影响口感。

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