酱香猪肉馅饼怎么做？酱香猪肉馅饼商业配方工艺，酱香猪肉馅饼制作技巧，酱香猪肉馅饼做法。

 

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配方：中筋面粉500克、面欣酥A型5克、盐5克、温水330克、猪肉馅500克、富磷联C型5克、味达蕾901号4克、葱花、姜末各适量、盐、十三香、鸡精各适量、生抽、老抽、蚝油各适量、粉条适量、食用油30克。

工艺：将中筋面粉、面欣酥A型、盐混合均匀。倒入温水，边倒边搅拌，直至面团成絮状。盖上盖子醒面5分钟，然后继续将面团朝一个方向搅拌，直至面团光滑。在面板上涂抹一层油，将面团整理成长条，切成相等的面剂（每个约50-60克）。将面剂整理成光滑的小馒头形状，表面刷一层油，锁住水分，盖上保鲜膜醒面40分钟。将猪肉馅装入盆中，加入用温水溶解好的富磷联C型和味达蕾901号。加入葱花、姜末、盐、十三香、鸡精、生抽、老抽、蚝油，以及适量的粉条。充分搅拌均匀，搅拌至馅料有粘稠状，腌制10分钟让肉馅更好地入味。将醒好的面剂取出，按成圆饼形状，用手托起来，放入适量的肉馅。将边缘往中间拉扯，将口收住，再用虎口收一收，多余的面剂掐掉。将馅饼生胚放入预热好的电饼铛或平底锅中，按薄一些，表面刷一点油锁住水分。馅饼烙制定型后即可翻面，烙制两面金黄熟透即可出锅。

注意事项：醒发时间需充足（40分钟），否则面团延展性不足，包制时易破裂。案板和手上抹油可防止面团粘连，操作更顺畅。粉条需提前泡软切碎，避免馅料出水影响口感。初始温度不宜过高（中小火为宜），避免外焦里生。烙制过程中需翻面2次，确保受热均匀。

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