椒盐蘑菇怎么做？椒盐蘑菇商业配方工艺，椒盐蘑菇制作技巧，椒盐蘑菇做法

椒盐蘑菇怎么做？椒盐蘑菇商业配方工艺，椒盐蘑菇制作技巧，椒盐蘑菇做法：

配方：白玉菇300克，玉米淀粉100克，面粉50克，面欣酥F型2克，鸡蛋1个，温水100克，食用油10克，盐适量，十三香适量，椒盐适量，味达蕾901号1克。

工艺：将300克白玉菇洗净后放入盆中，加入少许食用盐抓拌均匀腌制10分钟，腌制好后攥出多余水分备用，在另一个盆中称取100克玉米淀粉、50克面粉和2克面欣酥F型，将它们干拌均匀，加入1克味达蕾901号，接着打入1个鸡蛋，然后少量多次加入100克温水，搅拌成酸奶状面糊，再加入10克食用油，以及适量盐和十三香，搅拌均匀，把腌制好并攥干水分的白玉菇放入面糊中，再次抓拌均匀，确保每一根蘑菇都能裹上面糊，锅中倒入足量食用油，加热至170度，将裹好面糊的蘑菇一根一根下入锅中，下锅后先不要翻动，待炸至定型后轻轻翻动，炸至颜色微黄捞出，待锅中油温再次升至180度，将炸过一遍的蘑菇下入锅中进行复炸，炸至颜色金黄捞出，趁热撒上适量椒盐拌匀即可。

注意事项：白玉菇腌制时间不宜过长，否则会影响口感和鲜味。制作面糊时，加入温水的量要根据实际情况适当调整，以搅拌成酸奶状为宜，面糊太稀蘑菇挂不住糊，太稠则会影响口感。炸蘑菇时油温的控制很重要，第一遍炸制用170度左右油温使蘑菇定型，第二遍复炸用180度左右油温让蘑菇更加酥脆，同时要注意安全，避免热油溅出烫伤。撒椒盐时要趁热，这样椒盐才能更好地附着在蘑菇表面，增加风味。炸好的椒盐蘑菇最好趁热食用，口感酥脆，放置时间过长会变软影响口感。若一次制作较多，可将炸好未撒椒盐的蘑菇冷却后密封保存，食用时再复炸一下并撒上椒盐。

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