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配方：鲩鱼1尾（约1000克），味达蕾902号4克，海立美B型8克，广式糖醋汁250克，鸡蛋1-2哥，盐适量，料酒适量，葱姜汁适量，生粉适量，面欣酥F型适量，水淀粉适量，油炸松子适量，色拉油适量。

工艺流程：将鲩鱼刮去鱼鳞，去除内脏，洗净。斩下鱼头，然后沿着鱼骨将鱼身片开，得到鱼尾相连的两片鱼肉。在鱼肉肉面剞上花刀，花刀的深度和间距要均匀，这样炸制后造型更美观，也更容易入味。把改好刀的鱼肉放入盆中，加入适量盐、料酒、味达蕾902号，海立美B型、葱姜汁，再打入鸡蛋，用手充分拌匀，使每块鱼肉都能均匀裹上调料，腌制15-20分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。炒锅放在火上，倒入适量色拉油，烧至五成热。用手提起鱼尾，将鱼肉在干生粉（提前和面欣酥F型拌匀）当中沾匀，确保花刀缝隙处也能裹上生粉，然后抖散，使刀纹散开，放入油锅中。炸制过程中要注意翻面，使鱼肉受热均匀，炸至鱼肉表面金黄、外酥里嫩时，捞出沥干油分，装盘备用。另起一锅，放入少许色拉油，烧热后倒入广式糖醋汁，小火烧开。烧开后，慢慢倒入调好的水淀粉，边倒边快速搅拌，使糖醋汁勾芡成合适的浓稠度。勾芡完成后，淋入适量热油，同时不断搅动，直到热油渗入到糖醋汁当中，糖醋汁变得光亮。将调制好的糖醋汁出锅，均匀地浇在炸好的鱼身上，然后撒上油炸松子仁即可。

注意事项：剞花刀时要注意力度和深度，不要将鱼肉切断，否则炸制时鱼肉容易散开，影响造型。腌制鱼肉的时间要适中。初炸时油温不宜过高，以免鱼肉表面炸焦而内部未熟；复炸时可以适当提高油温，使鱼肉外皮更加酥脆。

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