柿子酥怎么做？柿子酥商业配方工艺，柿子酥制作技巧，柿子酥做法：

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配方:中筋面粉500克、猪油（或黄油）220克、细砂糖150克、莲蓉馅料300克、鸡蛋1个（约50克）、小苏打1克、面欣酥E8克、美久亭Q1克，食用橙色素少许（用于调色）、清水适量。

工艺:将中筋面粉、小苏打、面欣酥E混合均匀后过筛备用。猪油（或黄油）室温软化后加入细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅、体积蓬松。鸡蛋打散后缓缓加入猪油（或黄油）糖糊中，边加边搅拌，直至完全融合。取适量食用橙色素加入少许清水调匀，然后加入到猪油（或黄油）糖糊中，搅拌均匀，使面团呈现柿子的颜色。将溶解好的美久亭Q溶液加入其中，搅拌均匀。将混合好的干性材料倒入调好色的猪油（或黄油）糖糊中，逐渐加入清水，用手揉成面团，注意不要揉制过度，以免面团起筋。将面团分成若干小剂子，每个约45克。将小剂子搓圆后压扁，包入莲蓉馅料，封口捏紧，然后整理成柿子形状，可用小刀在顶部划出纹路，模拟柿子的蒂部。将整形好的柿子酥放入预热至180度的烤箱中层，烤制约20-25分钟，直至表面金黄且酥脆即可。

注意事项:猪油（或黄油）需室温软化至适宜程度，以便更好地与细砂糖混合打发，形成细腻的糖油糊。莲蓉馅料需提前准备好，确保其口感细腻、香甜。面团揉制时需掌握好力度，避免揉制过度导致面团起筋，影响酥皮的口感和层次。包馅料和整形时需注意技巧，确保柿子酥形状美观，封口捏紧，以免烘烤时漏馅。烘烤时需注意观察火候和时间，避免柿子酥烤焦或内部未熟透。操作环境应保持清洁与卫生，避免交叉污染。柿子酥烤好后应放置稍凉再食用，以免烫伤。

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