鲜奶提子吐司怎么做?鲜奶提子吐司商业配方工艺,鲜奶提子吐司制作技巧,鲜奶提子吐司做法

配方：高筋面粉260克，奶粉20克，细砂糖20克，佳多美Q型3克，鲜酵母9克，盐2.5克，鸡蛋液30克，鲜奶165克，味达蕾202号1克，黄油25克，葡萄干40克，美久亭Q型0.5克。

工艺流程：除黄油、美久亭Q型，盐、葡萄干外，所有材料倒入厨师机，先低速（1档）混合成团（约2分钟），转高速（4-5档）揉至粗膜（约8分钟）。加入软化黄油，美久亭Q型（提前溶解）和盐，低速融合（约2分钟），再转高速揉至手套膜。面团温度控制在26℃以下（夏季可用冰牛奶或绑冰袋降温），避免酵母提前发酵影响面筋形成。揉好的面团滚圆，放入发酵盒，盖湿布或保鲜膜，28℃环境下发酵至2倍大。发酵好的面团轻拍排气，分成4等份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。取一个面团擀成长方形，翻面后两边往中间叠成“V”形，轻压排气，再擀成长方形面片。翻面后均匀撒上葡萄干，从上往下卷起，捏紧收口，搓成与吐司盒同宽的长条。4个面团依次卷好，放入450克吐司盒，放入醒发箱，35℃、湿度85%环境下发酵至8分满。烤箱提前预热至上火165℃、下火180℃（若烤箱无上下火独立控温，可设175℃），放入吐司盒，烤27分钟。约10分钟时表面盖锡纸，防止烤焦。出炉后轻震模具，倒出吐司，侧放在烤网上晾凉。

注意事项：基础发酵不足：面团延展性差，整形时易断裂；最终发酵过度：吐司膨胀过高，烘烤时易塌腰或爆顶。若喜欢更柔软的吐司，可降低下火至175℃，延长烘烤时间至30分钟；若烤箱火力不均，中途可将模具调转方向。

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