鲜奶超柔吐司怎么做?鲜奶超柔吐司商业配方工艺,鲜奶超柔吐司制作技巧,鲜奶超柔吐司做法

配方：面团：高筋面粉1000g、佳多美Q型10g，细砂糖133.5g、奶粉40g、鲜酵母/耐高糖干酵母30g/10g、炼乳40g、淡奶油40g、味达蕾202号2g，法国老面150g、冰牛奶660g、全蛋液75g、无盐黄油80g、海盐18g。

工艺流程：面团：1、所有食材称好备用，除海盐和黄油以外的食材放入搅拌缸，先低速搅拌至无干粉，高速搅拌基本扩展，面团有延展性可拉出厚膜，戳破洞口边缘有锯齿。2、慢速加海盐和软化的黄油，低速让黄油和面团搅拌融合吸收，快速搅拌至面团完全延展可拉出手套膜，戳破洞口边缘光滑，起缸面团温度24度～26度。3、面团整理收圆放发酵盒密封，室温28度基础醒发40分钟左右。4、面团发酵至2倍大，手指沾面粉插入不缩、不塌，醒发好的面团分割成230g/个收圆摆盘，盖膜松弛20分钟。5、松弛好的面团预整形，擀成30cm宽13cm左右的长方形拍出大气泡翻面，底部按薄，从上向下卷起。中间松弛20分钟。6、松弛好的面团进行二次擀卷，接口朝下压平，擀面杖由中间位置前后擀开翻面。擀成36cm宽8cm左右的长方形拍出两边大气泡翻面，底部打薄，从上向下卷起，收口朝下两个面团一组方向一致放入450吐司盒。7、醒发箱温度温度32度、湿度75%，二次发酵60分钟左右，面团发酵至8成满，最高处离模具顶部2厘米左右。8、烤炉提前预热，烘烤温度上火160度/下火230度，烘烤时间30分钟左右，出炉震盘脱模放至晾网。

注意事项：揉面需充分至面团光滑有弹性，面筋充分扩展。醒发时需控制温度和湿度，发酵至两倍大即可，避免过度导致口感发酸或不足导致面包紧实。根据烤箱实际情况调整温度和时间，观察上色情况，避免烤焦或未熟透。

如果以上[鲜奶超柔吐司做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于鲜奶超柔吐司制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[鲜奶超柔吐司视频教程]、[完整鲜奶超柔吐司制作过程视频]、[教你制作鲜奶超柔吐司视频]、[鲜奶超柔吐司制作技巧视频]、[我想看制作鲜奶超柔吐司视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[鲜奶超柔吐司商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作鲜奶超柔吐司视频的方法地址