栗子吐司怎么做?栗子吐司商业配方工艺,栗子吐司制作技巧,栗子吐司做法

配方：种面：高筋面粉250g、佳多美Q型2g，细砂糖38g、酵母3g、水175g、主面团：高筋面粉250g、酵母3g、细砂糖38g、炼乳30g、全蛋液100g、冰牛奶70g、盐7g、种面全部、黄油50g、美久亭Q型0.5g，酥粒：黄油25g、杏仁粉30g、糖粉25g、低筋面粉25g、辅料：法式栗子粒。

工艺流程：酥粒制作：软化黄油加其他食材用机器搅成均匀颗粒状，冰箱冷冻备用。种面：搅拌缸内放入酵母、细砂糖、佳多美Q型，高筋面粉和水低速搅拌成团，直接密封冷藏12小时左右发至两倍大使用。主面团：1、全部种面和除黄油，美久亭Q型外的所有食材（盐和酵母分开放）慢速搅拌无干粉，快速打至厚膜基本扩展，加入软化的黄油和溶解好的美久亭Q型慢速搅拌吸收，快速打至薄膜完全扩展，起缸面团整理光面28度基础醒发30-40分钟。2、基础醒发完成的面团分割成250g/个，滚圆密封松弛15-20分钟。3、面团两边向里收一下擀开，翻面底部打薄，擀至长30cm宽12cm，均匀铺上板栗卷起稍微卷紧实一些，放入吐司模具中进行最终醒发。4、醒发箱温度32度/湿度75%醒发8分满，刷蛋液撒酥粒入炉烘烤。5、烤炉提前预热，烘烤温度上火160度/下火200度，烘烤22-25分钟左右，轻震脱模即可。即可。

注意事项：揉面需充分至面团光滑有弹性，面筋充分扩展。醒发时需控制温度和湿度，发酵至两倍大即可，避免过度导致口感发酸或不足导致面包紧实。根据烤箱实际情况调整温度和时间，观察上色情况，避免烤焦或未熟透。

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