艾曼塔巧巴达面包怎么做?艾曼塔巧巴达面包商业配方工艺,艾曼塔巧巴达面包制作技巧,艾曼塔巧巴达面包做法

配方：A部分（主面团）：奥本惠法国粉1000g，佳多美Q型10g，低糖干酵母5g，盐21g，味达蕾202号2g，水720g，后加水80g，B部分（油脂香料）：橄榄油30g，新鲜迷迭香2.5g，C部分（馅料）：艾曼塔乳酪丁250g。

工艺流程：将A部分中除后加水外的材料倒入搅拌缸，慢速混合3分钟至无干粉，转中速搅拌5分钟至面团光滑。分3次加入后加水，每次吸收后继续搅拌2分钟，至面团能拉出均匀薄膜（扩展阶段），面团温度控制在22-24℃。加入B部分橄榄油和迷迭香，慢速搅拌2分钟至完全融合，面团呈光滑有光泽状态。面团滚圆后放入发酵箱，28℃、湿度75%环境下发酵60分钟，手指戳洞不回缩即完成。轻压排气后分割为250g/个的面团，滚圆后覆盖湿布松弛20分钟。将面团擀成长方形（约20cm×15cm），均匀铺上艾曼塔乳酪丁（底部留1cm不铺），卷起成圆柱形，收口捏紧朝下。用刀在表面斜切3-4刀（深度至乳酪层），轻压面团使其稍扁。面团放入烤盘，32℃、湿度80%环境下发酵40分钟，体积增至1.5倍大。表面撒少量高筋面粉（可选），预热烤箱至上火230℃、下火200℃，烘烤18-20分钟至表面金黄，乳酪融化呈焦斑状。出炉后轻震烤盘，转移至晾网冷却。

注意事项：法国粉吸水性强，后加水需根据面团状态调整；若面团偏硬可增加10-20g水。艾曼塔乳酪需提前冷藏切丁，避免高温融化导致馅料流失；若乳酪丁过大可适当切小。若烤箱无上下火独立控温，可调至210℃并加盖锡纸防止表面过焦；乳酪融化后可能渗出，属正常现象。

如果以上[艾曼塔巧巴达面包做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于艾曼塔巧巴达面包制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[艾曼塔巧巴达面包视频教程]、[完整艾曼塔巧巴达面包制作过程视频]、[教你制作艾曼塔巧巴达面包视频]、[艾曼塔巧巴达面包制作技巧视频]、[我想看制作艾曼塔巧巴达面包视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[艾曼塔巧巴达面包商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作艾曼塔巧巴达面包视频的方法地址