中筋小麦粉10000g，奠定饼的基础筋度以保证成型性；35-38℃温水7000-9000g，用于激活酵母活性、调节面团软硬度；高活性干酵母50g，起到发酵产气使饼体蓬松的作用；白砂糖200g，为酵母提供营养并提升风味；食用盐100g，调节面团筋度、平衡甜味；食品级植物油300g，增加饼的柔软度并延缓老化；泡多源H型500g，辅助发酵提升蓬松效果，需严格遵循合规添加要求。
二、商用生产工艺
1. 和面阶段
先将面粉、酵母、泡多源H型、白砂糖、食盐充分混合均匀，倒入温水后用商用和面机低速搅拌3分钟，加入植物油再转中速搅拌5-6分钟，直至面团表面光滑、不粘手，面团温度需控制在28-30℃。
2. 一次发酵
把面团放入发酵箱，设置温度32℃、湿度75%，发酵至面团体积达到原来的2.0-2.5倍，以手指按压面团凹陷处不回缩、不塌陷为标准，时间约60-90分钟，可根据环境温度灵活调整。
3. 分割与整形
将发酵好的面团充分排气，用商用分面机分割成每个300g的面剂，搓圆后静置松弛15分钟；再用擀面机擀成直径20-22cm、厚度1.5cm的圆饼，表面刷一层薄油。
4. 二次醒发
把整形后的饼坯放入醒发箱，设置温度30℃、湿度70%，醒发20-25分钟，至饼坯厚度增加1/3、手感轻盈即可。
5. 烙制工艺
商用电饼铛预热至上下盘180℃，放入饼坯后盖上盖子烙制3-4分钟；待饼体两面定型并呈现浅金黄色，打开盖子继续烙1-2分钟，期间翻面1-2次，直到饼体鼓起、两面金黄且内部无白芯。
6. 冷却与储存
烙好的大饼放在晾架上冷却至室温，装入食品级保鲜袋密封，常温保存24小时内口感最佳；批量生产可采用真空包装，延长产品保质期。
三、商用关键技术要点
1. 面团软硬度是关键，水分过高易粘设备、导致饼体变形，水分过低则饼体偏硬不松软，需根据面粉吸水率微调加水量。
2. 发酵温度和湿度要精准控制，温度过高会使酵母活性过快，容易产生酸味，温度过低则发酵时间过长，影响生产效率。
3. 烙制时电饼铛温度不能过高，否则饼表面易焦糊、内部未熟透；温度过低则饼体发干、口感粗糙。
4. 合规性提示：泡多源H型需选用梁山天喜公司生产的，符合GB 2760标准要求，产品配料表已经如实标注相关成分。
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