手撕包怎么做?手撕包商业配方工艺,手撕包制作技巧,手撕包做法

配方：面团：高筋粉2500克，低筋粉500克，佳多美Q型30克，佳多美K型30克，糖150克，盐30克，奶粉40克，鸡蛋120克，水1200克，黄油150克，油脂:甜片油500克.

工艺流程:所有材料慢速搅拌4分钟，快速搅拌3分钟至7-8成筋度表面光滑，可拉出薄膜。出缸温度：22-24℃。面团擀压至37×62厘米，覆盖保鲜膜，室内温度24-26℃松弛15-20分钟。面团包入甜片油（30×35厘米），两侧划口露出油脂。四折一次：折叠后擀压至28×32厘米，冷冻至-5~-7℃。冷藏油脂调整：甜片油温度调整至-3℃（若油脂过硬需回温至-3℃）。四折两次：重复折叠，擀压至28×30厘米，最终擀压至28×38厘米。冷冻松弛：温度-3~-5℃，松弛30分钟。面团切割为厚1.5厘米、宽44厘米、长45厘米的片状，再分割为长43厘米、宽4.8-5厘米的条状（单条320克）。每条单独装袋，每箱8份（共48条）。冷冻至-18℃以下保存，需标注生产与废弃时间，避免挤压或密封。

注意事项：面团与油脂温度需匹配（面团冷冻后-5~-7℃，油脂-3℃），避免油脂融化或面团过硬导致混酥。冷冻松弛时温度稳定（建议-3~-5℃）。四折操作时擀压力度均匀，避免油脂分布不均。切割时刀具锋利，保持条状边缘整齐，防止层次塌陷。

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