丹麦牛角包怎么做?丹麦牛角包商业配方工艺,丹麦牛角包制作技巧,丹麦牛角包做法

配方：面团：鹏泰一号粉700克，鹏泰七号粉300克，砂糖120克，酵母20克，佳多美K型10克，美久亭Q型2克，盐15克，新西兰奶粉30克，莉仕乳酸发酵120克，鸡蛋120克，水370克，丹麦面包专用油500克，装饰：蛋液适量，甜酱适量，丝诺雪40克，蜂蜜2克，色拉油2克。

工艺流程：面团：将除丹麦面包专用油外的所有面团原料混合，揉成光滑且有一定筋性的面团。将面团揉至扩展阶段，即能拉出较厚的膜。将丹麦面包专用油敲打至适当软硬度，擀成薄片。将面团擀成比油片稍大的长方形，将油片包入面团中，三折三次，每次折叠后都要冷冻松弛30分钟左右，以便后续开皮。将松弛好的面团擀成厚度均匀的长方形皮，尺寸约为(2280.3)厘米，重量约10克（这里尺寸和重量可能因实际需求调整，因为通常丹麦牛角面包不会这么小，可能是单个面皮的尺寸或重量）。将面皮切成适当大小的三角形或长方形，从一端卷起成牛角形或其他形状。将成型好的面包冷冻储存，可保存3天。使用前将面包冷藏解冻。摆盘后让面包中心回软，然后放入醒发室。在温度32℃、湿度85%的环境下醒发60分钟，直至面包体积明显增大。在醒发好的面包表面刷上蛋液。将面包放入预热至200℃的烤箱中，烘烤10分钟，或直至面包表面金黄且内部熟透。出炉后立即在面包表面刷上甜酱，增加风味和光泽。

注意事项：揉面时要控制好面团的温度，避免过高导致酵母提前发酵。每次折叠后都要充分松弛面团，以便后续操作。烘烤时要根据烤箱性能调整温度和时间，避免面包烤焦或未熟透。

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