蛋挞怎么做?蛋挞商业配方工艺,蛋挞制作技巧,蛋挞做法

配方：鹏泰七号粉1900克，佳多美C型10克，美久亭Q型4克，砂糖190克，盐9克，水950克，奶香液适量，玛琪琳片状1000克。

工艺流程：将鹏泰七号粉、佳多美C型，美久亭Q型，砂糖、盐和水混合均匀，搅拌至面团达到7成筋度，面温控制在24℃。将搅拌好的面团分割成每块3000克。分割后的面团松弛5分钟。将松弛好的面团擀平，然后放入冷冻室冷冻1小时。取出冷冻好的面团，包入玛琪琳片状。进行4折2次的操作，以增加面团的层次感。将折叠好的面团擀至厚度0.5厘米、宽40厘米。从一头斜着切开，然后卷起成4.5厘米高的圆柱形。用保鲜膜密封，放入冷库备用。从冷库中取出面团，切割成每块30克的面皮。将面皮放入蛋挞模具中，翻过来回软。捏至塔皮形状，确保面皮紧贴模具。将成型好的蛋挞皮冷藏松弛2小时。取出后灌入适量的奶香液。将灌好奶香液的蛋挞放入风炉中，200℃烤制15分钟，直至表面金黄、内部熟透。包装：一盒装2个蛋挞，使用两头蛋挞盒进行包装。

注意事项：确保面团搅拌至适当的筋度，面温控制在24℃，以免影响后续操作。面团在冷冻和冷藏过程中要保持密封，以防水分流失和面团变干。根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间，确保蛋挞表面金黄、内部熟透且不过焦。

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