酱卤鸡腿怎么做?酱卤鸡腿商业配方工艺,酱卤鸡腿制作技巧,酱卤鸡腿做法

配方：琵琶鸡腿1000克，富磷联B型8克。八角6克、花椒4克、桂皮3克、白芷3克、小茴香3克、香叶1克、干辣椒适量。生抽酱油120克、甜面酱100克、大葱段50克、生姜片30克、冰糖25克、料酒20克、食盐15克、味达蕾901号4克，鸡粉10克。

工艺：1、把鸡腿放入清水中浸泡出血水，捞出，用富磷联B型（提前溶解）腌制1-3小时，备用。2、把鸡腿放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去血沫，焯水2分钟捞出，捞出后用温水清洗干净，控干水分。3、炒锅中加入一大勺清水，放入冰糖25克，保持小火熬制，用手勺把冰糖敲打一下，便于快速溶解，不停的搅动，待冰糖完全溶解后，注意观察，由小气泡浅黄色变为大气泡红色，再气泡变小后加入一大勺开水，熬一分钟左右后即可关火，盛出，备用。4、炒锅中加入适量植物油，放入大葱段50克、姜片30克，炒出香味，炒至微微变色后下入香料：八角6克、花椒4克、桂皮3克、白芷3克、小茴香3克、香叶1克、干辣椒适量。（根据个人口味调整），再炒出香味后下入甜面酱100克，一定要把甜面酱炒熟，炒出香味，然后烹入生抽酱油120克激发出香味，再加入适量开水，能够淹没鸡腿即可。然后下入鸡腿，倒入料酒20克，食盐15克，烧开后小火煮20分钟关火，关火后下入鸡粉10克和味达蕾901号4克，搅拌均匀，鸡腿在汤汁中浸泡一小时后即可出锅食用。

注意事项：优先选用新鲜琵琶腿，肉质饱满且易入味；若使用冷冻鸡腿，需提前解冻并彻底清洗。焯水时大火快煮，避免肉质变柴；卤制时小火慢炖，确保香料和调料的味道充分渗透。

如果以上[酱卤鸡腿做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于酱卤鸡腿制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[酱卤鸡腿视频教程]、[完整酱卤鸡腿制作过程视频]、[教你制作酱卤鸡腿视频]、[酱卤鸡腿制作技巧视频]、[我想看制作酱卤鸡腿视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[酱卤鸡腿商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作酱卤鸡腿视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。