蛋黄酥怎么做?蛋黄酥商业配方工艺,蛋黄酥制作技巧,蛋黄酥做法

配方：油酥：低筋面粉400克、猪油200克，酥皮：中筋面粉500克、面欣酥E型10克，猪油180克、白糖70克、清水200克，馅料：豆沙馅1250克、咸蛋黄25个，装饰：蛋黄液适量、黑芝麻少许。

工艺流程：油酥：将低筋面粉与猪油混合，揉至无干粉状态，分成12克/个的小剂子，搓圆备用。酥皮：将中筋面粉、面欣酥E型，猪油、白糖混合，分次加入清水，搅拌成絮状后揉成光滑面团。面团向前摔打至出筋膜，分成20克/个的小剂子，搓圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。咸蛋黄对半切开，豆沙馅分成25克/个，按扁后包裹半颗咸蛋黄，捏紧收口搓圆。取一个酥皮剂子压扁，放入油酥剂子，包裹后捏紧收口。擀成椭圆形面皮，从上往下卷起，全部完成后松弛20分钟。再次擀成长椭圆形，卷起后松弛20分钟。取一个面卷，擀成中间厚四周薄的圆片，放入豆沙蛋黄馅，包好捏紧收口，搓圆。表面刷蛋黄液，撒黑芝麻，放入预热至180℃的烤箱，烤30分钟至金黄熟透。

注意事项：油酥需揉至无干粉，酥皮需摔打出筋膜，否则易破酥或层次不清晰。每次擀卷后需松弛足够时间，避免面筋回缩导致破皮。烤箱需提前预热，烤制过程中避免频繁开箱导致温度波动。

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