乳酪草莓蛋糕怎么做?乳酪草莓蛋糕商业配方工艺,乳酪草莓蛋糕制作技巧,乳酪草莓蛋糕做法

配方：乳酪坯体：英士顿乳酪酱240g，色拉油240g，牛奶360g，低粉360g，淀粉50g，泡多源G型4g，蛋黄540g，蛋白1000g，倍田14号1g，泡多源H型2g，盐4g。蛋糕制作配料：4寸乳酪坯体1.5个，夹层和牧奶油10g，夹层草莓果馅15g，抹制和牧奶油60g，装饰和牧奶油16g，草莓9颗，蓝莓6颗，焙乐道镜面果胶2g，插件1个，蛋糕盒丝带套1个。

工艺流程：将乳酪坯体配方中的部分（英士顿乳酪酱、色拉油、牛奶）加热至50度左右，随后加入低粉、淀粉、泡多源G型搅拌，接着加入蛋黄，搅拌成均匀面糊。将蛋白、倍田14号、泡多源H型、盐进行打发，打发至8成发后与前面的面糊拌匀。上火170度，下火180度，烤制20分钟。准备4寸蛋糕坯体1.5个，抹制后坯体厚度为7cm，进行抹面和装饰操作，加上水果及插件装饰。

注意事项：分盘重量为抹制坯3232g，出产率为对应盘数成品，需关注烤制参考温度和时间，成品高度需留意。关键控制点在于烤制环节的温度和时间把控，以及抹面厚度（坯体厚7cm）和装饰操作规范。

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