乳酪蛋糕怎么做?乳酪蛋糕商业配方工艺,乳酪蛋糕制作技巧,乳酪蛋糕做法

配方：乳酪坯体：英士顿乳酪酱240g、色拉油240g、牛奶360g、低粉360g、淀粉50g、泡多源G型4g、蛋黄540g、蛋白1000g、砂糖420g、泡多源H型2g、盐4g。

工艺：蛋糕制作4寸乳酪坯体1.5个、夹层和牧奶油10g、夹层草莓果馅15g、抹制和牧奶油60g、装饰和牧奶油16g、草莓9颗、蓝莓6颗、焙乐道镜面果胶2g、插件1个、蛋糕盒丝带套1个。乳酪坯体制作：先将英士顿乳酪酱、色拉油、牛奶中的部分加热至50度左右，加入低粉、淀粉、泡多源G型搅匀，打发至8成，将蛋白、砂糖、泡多源H型、盐打发后的混合物拌匀即可。上火170度，下火180度，烤制20分钟。蛋糕组装：准备1.5个4寸乳酪坯体，抹制后坯体厚度为7cm，然后进行后续夹层、抹面、装饰等操作，加上相应水果及插件装饰。

注意事项：分盘重量（抹制坯相关重量）等关键控制点需关注，烤制参考温度为上火170度、下火180度，烤制参考时间20分钟，成品高度等要留意。抹面厚度要保证坯体厚7cm，装饰操作要规范，注意整体蛋糕的成型和美观度。

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