鲜果蛋糕怎么做?鲜果蛋糕商业配方工艺,鲜果蛋糕制作技巧,鲜果蛋糕做法

配方：乳酪坯：英士顿乳酪酱240g、色拉油240g、牛奶360g、低粉360g、淀粉50g、泡多源G型4g、蛋黄540g、蛋白1000g、砂糖420g、泡多源H型2g、盐4g。

工艺：蛋糕制作原料：4寸乳酪坯体1.5个、夹层和牧奶油杂果10g、抹制和牧奶油60g、装饰和牧奶油16g、草莓9颗、蓝莓6颗、焙乐道镜面果胶2g、插件1个、蛋糕盒丝带套1个。乳酪坯体制备：先把英士顿乳酪酱、色拉油以及部分牛奶加热进行混合，加热至50度左右。接着加入低粉、淀粉、泡多源G型搅拌，使其混合均匀。之后加入蛋黄继续搅拌，形成均匀的面糊。再将蛋白、砂糖、泡多源H型、盐进行打发，打发至8成发状态，然后将打发好的蛋白混合物与前面的面糊拌匀。最后将拌匀后的坯体原料放入烤箱，设置上火170度、下火180度，烤制20分钟。取1.5个制作好的4寸乳酪坯体，进行抹制操作，使抹制后的坯体厚度达到7cm。然后在坯体上添加夹层和牧奶油杂果，进行抹面操作，使用抹制和牧奶油将蛋糕表面抹平。再使用装饰和牧奶油进行装饰，摆放好草莓、蓝莓等水果，淋上焙乐道镜面果胶，插上插件，系好蛋糕盒丝带。

注意事项：乳酪坯体制作过程中，加热温度要控制在50度左右，打发蛋白的状态要准确判断至8成发，这对坯体的最终品质有重要影响。烤制时务必严格按照上火170度、下火180度，烤制20分钟的条件进行，同时要关注成品高度等关键指标。

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