草莓蛋糕怎么做?草莓蛋糕商业配方工艺,草莓蛋糕制作技巧,草莓蛋糕做法

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配方：牛奶240g，动物奶油240g，淡奶油360g，炼乳50g，防潮粉6g，蛋白540g，白糖12g，泡多源H型0.5g，夹心层奶油10g，夹胚层奶油15g，装饰奶油16g，新鲜蓝莓2颗，速递面果胶5颗。

工艺流程：将泡多源H型与部分液体原料混合，加热至50℃（需用温度计监测，避免过热破坏乳脂结构），加入25g炼乳搅拌至完全溶解。将淡奶油倒入无油无水的容器，用打蛋器打发至8成发将加热后的炼乳混合物分1/7量加入打发的淡奶油中，轻拌均匀；再取200g8成发的淡奶油，将剩余混合物分次（180-200次）缓慢加入，避免剧烈搅拌导致消泡。取1个4寸乳脂胚，均匀涂抹10g夹心层奶油，铺放2颗蓝莓；再涂抹15g夹胚层奶油，摆放5颗速递面果胶；最后用16g装饰奶油调整外观。将成品放入蛋糕盒，搭配棉花糖和LOGO切片，密封后立即冷藏。

注意事项：确保所有原料新鲜、无变质，特别是动物奶油、淡奶油等易变质原料，使用前需检查保质期和状态。乳脂体预处理时，加热温度要精准控制在50℃，过高会破坏乳脂结构，影响口感；打发淡奶油时，容器需无油无水，且淡奶油需冷藏后使用，更易打发。

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