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配方：中筋面粉10kg，全脂奶粉400g，细砂糖300g，食用盐150g，高活性干酵母100g，泡多源A型100g，全蛋液1000g，冰水5500g，无盐黄油500g。

工艺流程：将面粉、奶粉、细砂糖、盐、酵母、泡多源A型倒入搅拌缸，低速混合30秒至均匀。全蛋液与冰水混合，搅拌至蛋液完全分散。干料与液料混合，慢速搅拌3分钟至成团。改中速搅拌5分钟至面筋形成80%面团表面光滑，能拉出粗膜。加入软化黄油，中速搅拌3分钟至面团完全扩展可拉出均匀薄膜，破洞边缘光滑。面团温度控制在26℃，发酵60分钟至体积膨胀2倍。取出面团进行三折翻面，继续发酵30分钟。将面团擀成1cm厚的均匀面片，用刀切成3cm宽的长条。取两条面剂叠放，用刀背在中间压出深痕防止油炸分离。静置松弛15分钟覆盖湿布防止表面干燥。油温升至185℃时下锅，炸制90秒至表面金黄、体积饱满。期间持续翻动油条，确保受热均匀。

注意事项：冰水需提前冷藏，确保面团初始温度≤24℃（防止酵母过早产气）。黄油必须软化到位，否则难以融入面团导致分层。基础发酵环境湿度需保持在75%，避免面团表面结皮。油温过低会导致油条吸油，过高则容易外焦内生。炸制过程中需持续翻动，使油条均匀膨胀。

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