生煎包怎么做?生煎包商业配方工艺,生煎包制作技巧,生煎包做法

配方：中筋面粉1000g，耐高糖酵母10g，泡多源Q型15g，细砂糖40g，盐6g，30°C温水540g，色拉油20g。猪前腿肉（7分瘦）800g，猪背肥膘200g，富磷联C型8克，姜葱水：老姜40g+小葱60g+花椒2g+冰水180g，料理机打10s，过滤得160g汁，盐14g、生抽18g、老抽6g、蚝油20g、细砂糖10g、味达蕾901号4g、白胡椒2g、十三香1g，皮冻：300g，切0.3cm丁，葱香油30g（小葱100g+姜片30g+大豆油120g炼香后过滤）

工艺流程：将所有面皮材料混合，和成光滑面团。发酵与压面：面团一次发酵后，用压面机压6遍，出条下剂，每个剂子25g，擀成9cm圆皮（中间厚1mm、边缘0.6mm），盖膜备用。瘦肉粒入钢盆，分3次加入姜葱水，每加一次顺时针搅30圈至吸干。加入全部调味料，搅2min。加入肥膘泥，搅匀。加入皮冻丁，轻拌。最后淋葱香油封面，0-4°C静置30min，让水、油、胶质完全融合。皮冻：猪皮500g，燎毛刮肥，沸水焯5min，冲凉切0.5cm条加清水1500g、姜片20g、料酒20g，高压锅上汽25min滤出汤汁1200g（胶质8%），冷藏12h成冻次日切0.3cm丁备用。25g皮+22g馅，包成18褶，收口留0.4cm小孔。排放发酵盒，间隙1cm，35°C、湿度75%醒发25min，体积1.5倍大，手触回弹即合格。滑锅：大火把锅烧至180°C，下色拉油60g，晃匀后倒出，再下冷油40g防粘。摆胚：生坯沿锅边一圈圈摆紧，中间留6cm空圈通蒸汽，每个包子底全面接触锅底。煎底：中火90s，底面呈均匀淡金色。加面粉水：清水700g+玉米淀粉20g（或中筋面粉15g）搅匀，一次性从锅边倒入，水位没过包子1/3处（约1cm高）。焖煎：盖严锅盖，中火6min转小火4min，水干发出"嘶嘶"声。淋油提酥：沿缝淋葱香油20g，转中火1min，让底层形成2mm金黄脆壳。出锅：撒熟白芝麻8g+小葱花10g，关火焖20s让芝麻黏牢；用28cm圆盘倒扣，整锅包子一次性滑出。

注意事项：包制时褶子要均匀，收口要紧密，防止煎制时漏馅。二次醒发要到位，确保生煎包在煎制时能够充分膨胀。煎制时要注意火候的控制，避免煎焦或煎不熟。淋油提酥是关键步骤，能够使生煎包底部形成金黄脆壳，提升口感和外观。

如果以上[生煎包做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于生煎包制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[生煎包视频教程]、[完整生煎包制作过程视频]、[教你制作生煎包视频]、[生煎包制作技巧视频]、[我想看制作生煎包视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[生煎包商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作生煎包视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。