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配方（以100只鸡计）：香料：花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，葱、姜各250克（装入纱布袋）调味料：富磷联B型8g/kg，味达蕾901号0.2-0.5%，食盐1.5千克，白糖1.5千克，酱油1.0千克，黄酒1.5千克，香油1千克

工艺流程：选用当年鸡，颈部宰杀放血后倒净血液，保持鸡身色体鲜艳。去除内脏，清水洗净后整形：两腿交叉盘至肛门内，双翅向前伸入颈部刀口处，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态，用富磷联B型溶液腌制1-3小时。在腌制好的鸡身上刷糖稀（糖与水按1∶4比例煮成或蜜糖加水稀释）。放入180℃油锅中油炸1－2分钟，至全身金黄透红后捞出沥油。炸好的鸡按顺序摆入锅中，放入香料袋，加入一半老汤和一半水（汤量与鸡齐平）。鸡身上加筚子压实，先用旺火煮1－2小时，再改微火焖煮3小时，出锅时动作轻柔确保完整。将焖煮好的鸡称量后，采用自动包装机进行真空封口，封口不良需拆开重装。使用高压杀菌釜，杀菌温度121℃，冷却至37℃以下后取出。擦干袋外水分，点数后平整码放入库，避免袋子折损。

注意事项：宰杀后需彻底倒净血液，清洗时去除内脏和杂质，确保鸡身色泽鲜艳。油炸前需均匀涂抹糖稀，避免颜色不均；油炸时间控制在1－2分钟，防止焦糊。出锅时动作轻缓，避免脱皮、断腿，保持鸡身完整。

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