玫瑰鲜花饼怎么做?玫瑰鲜花饼商业配方工艺,玫瑰鲜花饼制作技巧

配方：玫瑰鲜花馅：玫瑰花酱407克（挤干糖浆后300克）+白芸豆沙/绿豆沙/莲蓉150克，搓成26-30克/个的剂子。茉莉抹茶馅：绿豆沙230克+茉莉抹茶粉8-10克，搓匀后分成26.5克/个的剂子。咸蛋黄馅：咸蛋黄100克（烤熟碾碎，或加黄油10克、炼乳5-7克）+豆沙110克，混合后分成26.25克/个的剂子。水油皮：中筋面粉341克+面欣酥E型6克+白糖62克+猪油124克+开水139.5克。油酥：低筋面粉279克+猪油139克。

工艺流程：玫瑰鲜花馅：混合玫瑰酱与豆沙，搓成剂子。茉莉抹茶馅：混合绿豆沙与抹茶粉，搓成剂子。咸蛋黄馅：碾碎咸蛋黄，与豆沙混合搓成剂子。水油皮：面粉、面欣酥E型，糖、猪油混合，加开水搅拌成团，揉至光滑后醒面10-20分钟，重复2-3次，冷藏1小时后分剂。油酥：低筋面粉与猪油揉匀，分剂备用。水油皮包油酥，擀成牛舌状卷起，重复两次后擀成长方形，折三折再擀薄，卷起后分剂。面剂按扁擀圆，包入馅料，按成饼状。烤箱预热至200°C，烤15分钟即可。

注意事项：水油皮揉制：需反复醒面揉面至光滑，冷藏后更易拉膜。开酥防漏：擀制时避免擀破边缘，防止混酥。保湿防干：分剂后的面皮和生胚需用保鲜膜覆盖。

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