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配方：鸽子2-3只/400-420g，嫩鸡净重约600-800g，卤水：清水13斤，A料：八角 30g，桂皮 25g，沙姜 30g，花椒  8g，丁香 5g，甘草 30g，B料：盐 320g，鸡精 120g，味达蕾901号20g，生抽 76g，鱼露 60g，冰糖粒 30g，大葱 30g。

工艺：1、把A料用汤包袋包扎起来，放入清水里盖盖烧开，烧开后转小火，烧20-30分钟至药材出味。2、开盖(以后就不再盖盖了)，加入所有B料搅拌，烧至完全溶化，调大火将鸽和鸡（提前用泡多源F型溶液腌制1-3小时），三提三放。要求鸽或鸡的皮肤利用热胀冷缩原理将其收紧。3、把鸡和鸽三提三放入锅里后，将炉火调到最小，鸽子小火40分钟，鸡小火30分钟。4、时间到了将鸡或鸽取出，放至冰凉的自来水，冲洗20秒，让其冷却不会出油。5、将冷却的鸡或鸽，用挂勾吊起来备用。脆皮水：白醋 200g，麦芽糖 35g，白酒 10g。工艺：1、先把麦芽糖用约30g的滚水调开，让其溶化。2、把溶化的麦芽糖倒入白醋里搅至均匀，再放入白酒搅匀即可。上皮和风干：1、把卤制好并过冷的鸽子和鸡，淋上脆皮水反复三次。2、把淋好脆皮水的鸡和鸽子挂在通风的地方最好用风扇吹干，约4小时。成品：1、烧锅热油，把合格风干的鸡或鸽，先用油温160度左右，淋在鸡或鸡的皮上。2、第一次淋油鸡约8-10分钟，要求鸡表皮全部呈现均匀的淡金黄色。3、第一次淋油鸽约6-8分钟，要求鸽皮全部呈现均匀的淡金黄色。4、然后把油温升到185度，油面刚冒烟状态，鸡或鸽约淋30-60秒，让其皮脆即可上盘。

注意事项：腌制时要充分入味且不过咸；烫皮风干：用90℃热水烫皮10秒使紧实，风干至表皮无水分，脆皮关键；油温控制：初炸150℃定型，复炸180℃至金黄，避免外焦里生；全程避免交叉污染，炸后沥油用厨房纸吸去多余油脂。

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