武大郎烧饼怎么做?武大郎烧饼商业配方工艺,武大郎烧饼制作技巧,武大郎烧饼做法

配方：面团：普通面粉500克，水夏天320克、冬天340克，酵母夏天3克、冬天4克，泡多源A型夏天10克，冬天15克，肉馅：肉500克，富磷联C型4克，花椒粉3克，生抽20克，味达蕾901型2克，姜汁20克，十三香2克，盐7克，水120克，咖喱粉8克，火腿适量。辣椒油：色拉油1斤、葱30克、姜50克、花椒4克、八角5克、草果5克、香果5克、香叶2克、三奈4克、小茴香3克、丁香2克、辣椒粉70克、芝麻10克。

工艺流程：和面：将面粉放入盆中，加入酵母、泡多源A型，慢慢加入水，边加边搅拌，和成面团。饧发：将和好的面团盖上保鲜膜，夏天饧发30分钟，冬天饧发60分钟，至面团发酵至两倍大。饧发好后，用手揉一下面团，然后下剂，每个剂子约140克左右。用擀面杖将剂子擀成方形，再根据需要调制大小，然后上盘。在擀好的面饼上抹上约50克调制好的肉馅。在烤盘内刷油，放入剂子，再用手拉成18*18厘米大的饼，把肉馅和火腿放在饼上。将放好馅料的饼饧置7分钟。调制烤箱温度，上火290度，下火320度，等温度上来后将烤盘放入烤箱内烤5分钟即可。一个盘出六张饼。制作秘制辣椒油：将色拉油烧热，放入葱、姜炸干后捞出。油降温后放入花椒、八角、草果、香果、香叶、三奈、小茴香、丁香等香料，炸8分钟左右捞出。等油温再次降温后放入辣椒粉与芝麻，1分钟左右即可。

注意事项：和面时水温要适中，避免过高或过低影响酵母活性，从而影响面团发酵效果。面团发酵时要放在温暖、湿润的环境中，保证发酵充分。烤盘内刷油要均匀，防止饼粘在烤盘上。烤箱温度要按照要求准确设置，烤制过程中要注意观察烧饼的变化，及时调整，避免烤焦或未熟。

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