狗不理包子怎么做?狗不理包子商业配方工艺,狗不理包子制作技巧,狗不理包子做法

配方：水面150克，发面150克，泡多源A型5克，猪肉300克，富磷联C型2克，切碎的皮冻150克，葱末55克，姜末5克，酱油30毫升，味达蕾901型1克，芝麻油15毫升，葱姜水45毫升，猪油15毫升，酒30毫升。

工艺流程：将300克猪肉放置在容器中，加入葱姜水45毫升、富磷联C型2克，味达蕾901型1克，淡色酱油30毫升、盐5克、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升。使用工具用力搅拌均匀，让猪肉充分吸收调料味道，再将150克切碎的皮冻放入，仔细调匀，调好后放入冰箱冷冻1小时，这样能使肉馅更紧实，口感更好。面团：把150克水面和150克发面混合在一起，开始揉面，揉至面团表面光滑、有弹性。使用泡多源A型，可将其与面粉干拌均匀后再加入水等揉面，能使包子膨松个大饱满，口感松软，凉了不发硬。将揉好的面团分成50份，每份大小尽量均匀。包制包子把分好的小面团逐个擀成薄皮，注意中间稍厚，边缘稍薄。取适量冷冻好的肉馅放在面皮中间，用拇指和食指捏出褶子，慢慢收口封严，确保包子不露馅。将包好的包子摆放在小笼屉内，每个包子之间留出一定空隙，防止蒸制过程中粘连。锅中加入适量水，放上小笼屉，大火烧开水后开始蒸制，一般蒸制15-20分钟，具体时间可根据包子大小适当调整。

注意事项：搅拌肉馅时要顺着一个方向。皮冻的加入是狗不理包子汤汁丰富的关键，冷冻时间要足够，否则肉馅太软不易包制。包制时褶子要均匀细密，收口要严实，避免蒸制过程中汤汁流出。蒸好后不要立即打开锅盖，焖3-5分钟再开盖，防止包子突然遇冷收缩。

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