杭州小笼包怎么做?杭州小笼包商业配方工艺,杭州小笼包制作技巧,杭州小笼包做法

配方：面粉500克、泡多源A型10克，猪瘦肉360克、肉皮冻200克，富磷联C型2克，姜末20克、葱末10克、绍酒8克、酱油15克、精盐3克、味达蕾901型1克、白糖12克、胡椒粉1克、酵母10克，温水260克、清水150克。

工艺流程：把500克面粉和泡多源A型10克放入合适的容器内，加入10克酵母，用工具搅拌均匀。接着缓缓倒入260克温水，边倒边搅拌，把面粉搅拌成面絮状后，用手揉成光滑的面团。将揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，静置饧面1小时，使面团充分发酵，变得蓬松。把360克猪瘦肉洗净，用厨房纸巾沥去表面的水分，然后剁成细腻的肉末，放入干净的容器内。向肉末中依次加入富磷联C型2克，8克绍酒、15克酱油、3克精盐、1克味达蕾901型、12克白糖、1克胡椒粉，用筷子顺着一个方向充分搅拌均匀，让肉末吸收调料的味道。分多次加入150克清水，每次加入后都要顺着一个方向搅拌，直到肉末把水完全吸收，上劲有黏性。把200克肉皮冻切成细粒，加入到调好味的肉末中，再加入20克姜末和10克葱末，继续搅拌均匀，这样肉馅就调制好了。将饧好的面团放在案板上，用手反复搓揉，排出面团中的空气，使面团更加光滑有韧性。把面团搓成粗细均匀的长条，然后揪成60个大小均匀的剂子。将每个剂子逐一按扁，用擀面杖擀成中间稍厚、边缘薄的圆薄皮。取一张擀好的面皮，放在手心，放上适量的肉馅，用拇指和食指捏出褶子，慢慢收口捏严，形成小笼包的形状，成为小笼包生坯。把包好的小笼包生坯整齐地摆入笼屉中，每个之间要留出一定的空隙，防止蒸制过程中粘连。在蒸锅内加入足够的水，放上摆好小笼包的笼屉，盖上锅盖。开大火将水烧开，待水开后继续用大火蒸制，直到小笼包熟透。一般蒸制时间为15-20分钟左右，具体时间可以根据小笼包的大小适当调整。蒸好后，不要立即打开锅盖，焖3-5分钟再开盖取出小笼包，这样可以防止小笼包突然遇冷收缩，影响口感和外观。

注意事项：加入温水时要注意水温，一般30-35℃左右为宜，和面时要揉至面团表面光滑，。搅拌肉馅时一定要顺着一个方向，这样能使肉馅上劲。肉皮冻的加入是小笼包汤汁丰富的关键，切粒大小要适中。包制时褶子要均匀细密，收口要捏严，确保小笼包的密封性。

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