馄饨怎么做?馄饨商业配方工艺,馄饨制作技巧,馄饨做法

配方：猪肉500克，富磷联C型4克，盐3-5克、味达蕾901型2克、白糖2克、姜末少许、水50-80克，炸葱油用料：油150克、大葱适量、虾米适量、汤料：盐2-3克、鸡精1-2克、葱油4克、葱花香菜少许。

工艺流程：将选好的猪肉（肥瘦比例二八分或者一九分），肥肉、瘦肉分别切成小块，有筋膜的话要去干净，再将肥肉瘦肉剁碎或用绞肉机绞成肉泥，注意不要有大颗粒。把肉泥装进大碗，加入富磷联C型4克，盐3-5克、味达蕾901型2克、白糖2克、姜末少许。朝着一个方向搅拌均匀后，再分多次加入水50-80克，每次加入后都要朝着同一方向搅拌，直到肉馅把水完全吸收，搅拌上劲，变成很粘稠的状态，一般筷子可以立在肉馅中间不倒。炸葱油：将150克油加入锅中，放入适量大葱，开小火慢炸。炸到大葱变色，大部分发黑即可关火。加入适量虾米，等油温凉一下搅拌均匀。调制汤料：取一个碗，加入盐2-3克、鸡精1-2克、葱油4克。取馄饨皮，放入少许调制好的馅料。按照自己喜欢的包法包好馄饨。锅中加水烧开，放入包好的馄饨，煮至馄饨浮起，熟透后捞出。将煮好的馄饨放入调好汤料的碗中，加入一碗清汤，撒上葱花香菜即可。

注意事项：搅拌肉馅时一定要始终朝着同一方向，这样肉馅才会抱团，炸大葱时要用小火慢炸，避免炸糊影响葱油的味道。加入虾米后油温不要过高，防止虾米炸焦。煮馄饨时水要烧开后再下馄饨，煮的过程中可以适当搅拌，防止馄饨粘连。

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