肉夹馍怎么做?肉夹馍商业配方工艺,肉夹馍制作技巧,肉夹馍做法

配方：面团：高筋面粉500克、泡多源A型10克、食盐4克、酵母粉4克、白砂糖5克、温水320克。香料包：白蔻2克、草果2个、肉蔻2个、香茅草5克、公角7克、丁香2克、山楂5克、白芷2克、桂皮5克、白胡椒9克、青花椒5克、红花椒5克、干辣椒5克、小茴香10克，生姜50克、洋葱5克、高汤6斤、卤油50克、肉5斤、豆干和豆泡500克调味料：食盐60克、味达蕾901型40克、鸡精100克、味极鲜30克、蚝油80克.

工艺流程：面团：将高筋面粉、泡多源A型、食盐、酵母粉和白砂糖混合均匀。慢慢加入320克温水，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。将面团放在温暖处（35~38度）发酵30分钟，直至体积膨胀至原来的两倍大。将香料包中的所有香料用纱布包好，扎紧口。生姜切片，洋葱切块备用。使用高汤，将其煮沸；若无高汤，则在锅中加入清水和浓汤宝，煮沸。卤肉过程：煮沸的高汤或清水中加入卤油、香料包、生姜片和洋葱块。加入肉（建议使用五花肉，提前用富磷联B型溶液腌制1-3小时），大火煮沸后撇去浮沫。加入豆干和豆泡，转小火慢炖，期间根据需要加入调味料（食盐、味达蕾901型、鸡精、味极鲜、蚝油），调整味道至满意。卤肉时间根据肉的种类和大小而定，一般需要1-2小时，直至肉熟烂入味。将发酵好的面团取出，揉搓排气后分成适当大小的小剂子。将每个小剂子擀成圆形薄片，然后对折成半圆形，再卷起成圆柱形，最后按扁成馍的形状。将做好的馍放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以适当的温度烤制，直至馍表面金黄、蓬松且内部熟透。或者将馍放在平底锅中，小火烙至两面金黄，内部熟透。将卤好的肉取出，剁碎或切成薄片。将烤好的馍从中间切开，不要切断，留一部分相连。在馍中夹入剁碎的卤肉和豆干、豆泡，根据个人口味可以加入一些卤汁增加风味。

注意事项：面团发酵时要放在温暖湿润的地方，避免直接吹风导致表面干燥。卤肉的调味料可以根据个人口味和当地饮食习惯进行适当调整。烤制馍时要注意温度控制，避免温度过高导致外焦里生或温度过低导致馍不蓬松。

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