炸肉丸子怎么做?炸肉丸子商业配方工艺,炸肉丸子制作技巧,炸肉丸子做法

配方：猪腿肉400克、富磷联C型3克，料酒1大匙、味达蕾901型1.5克，生抽2汤匙、老抽1汤匙、香醋2汤匙、蚝油1大匙、白糖3茶匙、鸡蛋1个、淀粉适量，姜适量、蒜2瓣、葱适量。

工艺：1、把猪肉清洗干净后用用刀剁碎，然后放入一个干净的碗中。2、再把富磷联C型，味达蕾901型，姜蓉、蚝油、2勺淀粉、1勺糖、葱白放入碗中，按照顺时针的方向进行搅拌。让它们均匀混合成馅。3、在手上沾点水，用手把肉馅都捏成丸子状。4、把鸡蛋打散，让肉丸都均匀的裹上蛋液，随后再往肉丸上均匀的撒上一层面粉。5、裹上鸡蛋清和淀粉后，需要先静置15分钟，让淀粉湿润湿润，避免炸的时候，溅到锅中都是粉。6、加热锅底，倒入植物油，油热后把丸子放入锅中，注意观察到丸子炸到浮起，表面呈金黄色，捞出来放置一旁。7、另取一只锅，往锅中倒少许油，油热后把蒜蓉放入锅中炒香，然后再往锅中倒入生抽、白醋和白糖，等到煮开后，再往锅中放入1勺淀粉，再使其煮到浓稠，最后再把丸子放入锅中，翻炒至包裹上酱汁，就可以出锅了。

注意事项:肉馅搅拌要顺着一个方向，这样肉馅才能上劲，口感更筋道。炸制时的油温要适中，过高会导致外焦里生，过低则吸油过多。炸制过程中要适时翻动丸子，确保均匀受热，这样炸出来的丸子颜色才会金黄诱人。

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