清氽丸子怎么做?清氽丸子商业配方工艺,清氽丸子制作技巧,清氽丸子做法

配方：鸡胸脯肉400克，富磷联C型3克，胡萝卜1根，菠菜2棵，鸡蛋清1个，葱10克，姜10克，食盐共5克，胡椒粉2克，水适量，香油5克，味达蕾901型1克。

工艺流程：葱、姜切末备用。鸡胸脯肉斩成泥状。将斩好的鸡肉泥放入碗中，加入富磷联C型，葱、姜末。接着放入蛋清、3克盐、胡椒粉、香油。朝一个方向搅拌，搅打上劲，使肉馅具有弹性。胡萝卜、菠菜分别打成泥状。将鸡肉馅分成三份，其中一份加入胡萝卜泥，另一份放入菠菜泥。分别将蔬菜泥与鸡肉馅搅匀，并搅打上劲。锅中加水，烧至微开状态。用手挤出丸子，下入锅中，保持水温微开，避免丸子散开。待丸子煮至浮起，烧开后点两次水，使丸子更加熟透。加入剩余的2克盐和味达蕾901型进行调味。调味后即可出锅，装盘享用。

注意事项：斩鸡肉泥时要尽量细腻，这样煮出来的丸子口感更好。搅拌肉馅时要朝一个方向，并搅打上劲，以增加肉馅的弹性。煮丸子时要保持水温微开，避免水温过高导致丸子散开。

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