香菇肉丸怎么做?香菇肉丸商业配方工艺,香菇肉丸制作技巧,香菇肉丸做法

配方：猪肉馅500克，香菇100克，变性淀粉40克，谷朊粉5克，富磷联C型4克，味达蕾901型2克，盐8克，胡椒粉3克，鸡精3克，冰水65克。

工艺流程：香菇洗净后切丁，并挤去多余水分。将变性淀粉和谷朊粉干拌均匀备用。将猪肉馅放入盆中，加入干拌均匀的变性淀粉和谷朊粉，拌匀。接着加入富磷联C型、味达蕾901型，继续拌匀。再加入盐、胡椒粉、鸡精和香菇丁，搅拌均匀。将冰水分次加入盆中，每次都顺着同一个方向搅拌均匀，直至肉馅充分吸收水分。将拌搅好的肉馅静置大约15分钟，使各种成分充分融合。锅中加水烧至70度左右，保持微沸状态。使用氽丸子器或手工将肉馅挤成丸子形状，逐个放入锅中。用最小火煮约10分钟，直至丸子浮起且熟透。将煮好的丸子捞出，放入冷水中浸泡冷却。

注意事项：搅拌肉馅时要顺着同一个方向，使肉馅上劲，增加弹性。冰水要分次加入，每次加入后都要充分搅拌均匀。煮丸子时水温要控制在70度左右，避免水温过高导致丸子散开。

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