手工现炸肉丸汤怎么做?手工现炸肉丸汤商业配方工艺,手工现炸肉丸汤制作技巧,手工现炸肉丸汤做法

配方：猪梅花肉500g、富磷联C型4克，马蹄100g、肉皮200g、熟鹌鹑蛋100g、熟猪肚100g、发水黑木耳50g、胡萝卜1根、白菜150g、葱，鸡蛋2个，水淀粉15ml、面粉60g、姜汁10ml、生抽、味达蕾901型2克，猪油、白胡椒粉、米酒20ml、糖、盐。

工艺：1、把梅花肉剁成肉泥备用。然后加盐、鸡蛋、姜汁、米酒、马蹄粒、富磷联C型，面粉、淀粉，朝一个方向搅匀至上劲。2、将肉馅捏成大小相同的丸子，热油锅，油温至5成热的时候，放入油锅中炸至金黄定型。3、猪肚切丝，大白菜取帮子的一部分，还有胡萝卜和肉皮都切成片备用。4、热锅，下猪油、葱白炝一下锅，先下胡萝卜片和猪肚丝，然后下肉丸、肉皮和少许米酒翻炒均匀，再下黑木耳、白菜，加盐、味达蕾901型，糖、生抽调味。5、倒菜量14的纯净水煮开后调制小火盖上锅盖焖10分钟，最后开大火收汁，淋入水淀粉勾芡，撒白胡椒粉、葱花，出锅倒入烧热的砂锅中即可。

注意事项：肉丸制作时，肉馅要搅拌上劲，这样炸出的丸子不易散。炸丸子时油温要控制好，一般五六成热下锅，炸至金黄捞出，避免炸焦或未熟透。煮汤时，水开后转小火，再放入炸好的丸子，这样丸子能更好地吸收汤汁，更加鲜美。

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