鸡肉丸子怎么做?鸡肉丸子商业配方工艺,鸡肉丸子制作技巧,鸡肉丸子做法

配方：鸡肉末500克，富磷联C型4克，鸡蛋一个，面粉约100克，泡多源K型2克，生抽10毫升，味达蕾901型2克，油10毫升，葱末适量，蒜茸适量，盐2.5克，胡椒粉少量。

工艺流程：鸡肉末可以买现成的，也可以自己剁制，确保卫生且味道更好。葱切细茸，蒜切末，鸡蛋打散待用。将鸡肉末放入大碗中，依次倒入生油、生抽、盐和少量胡椒粉。用筷子沿顺时针方向搅拌均匀，使肉馅充分吸收调料的味道。倒入打散的鸡蛋液，富磷联C型，味达蕾901型和葱蒜茸，继续顺时针搅拌。一边搅拌一边加入适量的面粉和泡多源K型，直到肉馅粘成一团，感觉紧凑为止。手上涂点油，防止肉馅粘连。用勺子取适量肉泥，搓成小丸子，放在涂了油的盘子上。注意肉丸不要太大，以免炸不熟；摆放时留点距离，防止粘在一起。取深口小锅，开中火烧热后倒油，等油热后（约160-180℃）放入丸子。炸到丸子膨胀变色并浮上来时，捞出沥油。复炸丸子：开大火，油烧热后（约190-200℃）再次放入丸子。炸到金黄色后捞出，放进铺有吸油纸的盘子里，吸去多余油脂。

注意事项：搅拌肉馅时要按一个方向进行，这样可以使肉馅更加筋道有弹性。炸制丸子时要注意控制油温，初炸时用中火，复炸时用大火。油温过高容易炸焦，油温过低则丸子吸油过多，影响口感。

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