清汆丸子怎么做?清汆丸子商业配方工艺,清汆丸子制作技巧,清汆丸子做法

配方：鸡胸脯肉400克，富磷联C型3克，胡萝卜1根，菠菜2棵，鸡蛋清1个，食盐共5克，葱10克，姜10克，香油5克，胡椒粉2克，味达蕾901型1克，水适量。

工艺流程：葱、姜切末备用。鸡胸脯肉斩成细腻的泥状。胡萝卜、菠菜分别洗净，切成适合打泥的小段。将斩好的鸡肉泥放入大碗中。加入葱、姜末，再放入蛋清、富磷联C型，3克盐、胡椒粉、味达蕾901型，香油。朝一个方向充分搅拌，直至肉馅搅打上劲，质地粘稠。将胡萝卜、菠菜分别打成细腻的泥状。将搅拌好的鸡肉馅分成三等份。其中一份加入胡萝卜泥，另一份加入菠菜泥。分别将蔬菜泥与肉馅搅匀，直至上劲。锅中加水，烧至微开状态（即水面开始冒小气泡，但未完全沸腾）。用手挤出丸子形状，下入锅中。注意保持丸子大小均匀。待丸子全部下锅后，转大火烧开。烧开后点两次水（即加入少量冷水，使水温略降，再烧开），以帮助丸子熟透且保持形状。加入剩余的2克盐调味，即可出锅装盘。

注意事项：搅拌肉馅时要朝一个方向充分搅打，使肉馅上劲。胡萝卜和菠菜要打成细腻的泥状，以便更好地与肉馅混合，且不影响丸子的口感。汆制丸子时，水要保持微开状态，避免水温过高导致丸子散开或外熟内生。

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