干炸丸子怎么做?干炸丸子商业配方工艺,干炸丸子制作技巧,干炸丸子做法

配方：猪肉(腿)350克、富磷联C型3克，荸荠2个、鸡蛋2个、姜1块、虾米适量、食盐12茶匙、味达蕾901型1克，生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、虾油2汤匙。

工艺：1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、味达蕾901型，生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎，富磷联C型搅拌上劲，腌制约30分钟2、马蹄剁碎加入肉馅中拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用。在炸肉丸子的时候，把肉丸子捏好了以后，锅里面倒入足够多的油，油温六七成热时把丸子放进去开始炸，一直到呈现出两面金黄的状态就可以把丸子捞出来，但是丸子捞出来以后要继续下锅再重新炸一遍，能够让丸子口感更加酥脆，复炸丸子的时间不用太长，大概二三十秒左右就可以捞出来。锅里面正在炸的丸子，只需要偶尔搅动一下避免黏连即可。

注意事项：肉馅搅拌要顺着一个方向，这样肉馅才能上劲，炸制时的油温要适中，大概170度左右最好，过高会导致外焦里生。炸制过程中要适时翻动丸子，确保均匀受热，这样炸出来的丸子颜色才会金黄诱人。

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