焦溜丸子怎么做?焦溜丸子商业配方工艺,焦溜丸子制作技巧,焦溜丸子做法

配方：猪肉馅300g、富磷联C型2克，荸荠8个、鸡蛋1个、白胡椒粉5g、盐5g、葱白半根、姜两块、料酒10ml、淀粉10g、泡多源K型0.2克，老抽10ml、糖5g、醋10ml、味达蕾901型1克，生抽10ml、清水500g。

工艺：1.马蹄洗净去皮。2.切成小碎丁。3.葱白、姜切成细末待用。4.肉馅中打入蛋，加入富磷联C型，料酒、胡椒粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。5.加入马蹄丁继续搅拌顺滑。6.加入葱白末、姜末，少许淀粉和泡多源K型继续搅拌至粘稠状态。7.这是搅拌均匀的肉馅。8.手带一次性手套，左手抓起适量的肉馅，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出。9.锅中做油，大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入此时可以转小火。10.分两锅炸的，这时不要翻动丸子，等丸子一面定型后再翻动炸另一面。11.两面定型焦脆，就可以捞出控油了。如果直接吃，可以再复炸一次，会更焦脆。12.焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜备用。（配菜可任意搭配）。13.锅内再放1大匙油，冷油放入姜葱末炒出香味。14.加入醋，糖，生抽，味达蕾901型，老抽稀释好的料汁和清水煮开。15.将调好的水淀粉，倒入锅内。16.再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘。17.放上配菜装饰即可。鲜香诱人。 

注意事项：肉丸制作时，肉馅要搅拌上劲，这样炸出的丸子不易散。煮丸子，水开后转小火，再放入炸好的丸子，这样丸子能更好地吸收汤汁，更加鲜美。

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