烤羊排怎么做?烤羊排商业配方工艺,烤羊排制作技巧,烤羊排开店/商用做法

配方：羊排1500克、泡多源E型20克，富磷联B型10克，孜然粉8克、辣椒粉5克、桂皮2块、八角4个、花椒20粒、大葱半根、姜4片、盐6克（分两次使用）、4克味达蕾903型，料酒约50毫升、蜂蜜15毫升、食用油20毫升。

工艺流程：

1.羊排解冻至室温，用流动水冲洗10分钟去除血水，改刀成单根肋骨状，用泡多源E型和富磷联B型（提前溶解）腌制1-3小时。

2.冷水下锅，加入葱段、姜片、桂皮、八角、花椒、3克盐、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，转85℃低温慢炖40分钟，关火浸泡15分钟锁住汁水。

3.捞出羊排用厨房纸吸干表面水分，双面刷蜂蜜和食用油，均匀撒3克盐、4克味达蕾903型，6克孜然粉。

4.烤盘铺双层锡纸，羊排骨面朝下平铺，用锡纸完全包裹密封。烤箱预热至220℃，放入中层烤25分钟，取出打开锡纸，将羊排肉面朝上移至烤架。

5.调整烤箱至上火230℃，烤制20分钟，直至表皮呈深金黄色且出现脆壳。

注意事项：慢炖阶段保持水面微沸避免剧烈翻滚导致肉质松散，烤制后期需密切观察，防止局部焦糊。若羊排厚度不均，可先烤较厚部分5分钟再统一调整。烤制前在肉面划2-3道浅口（深度不超过3毫米），便于调料渗透。

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