黑叉烧怎么做?黑叉烧商业配方工艺,黑叉烧制作技巧,黑叉烧开店/商用做法

配方：黑叉烧酱：白糖1斤，味达蕾901型2克，东古一品鲜80克，老抽100克，花生酱50克，叉烧酱50克，玫瑰露20克，富磷联B型3克。猪肉500克。

工艺流程：

1.调酱：将上述黑叉烧酱的所有材料混合均匀。

2.选肉与准备：选择厚身一点的五花肉，清洗干净。放到托盘上冻到硬身，然后拿出来改刀。

3.改刀：把不平整的地方修一下，然后切成3指宽一条。把皮去掉。

4.腌制：1斤猪肉配3斤黑叉烧酱进行腌制。如果肉少，可以多配点酱，腌制12个小时以上，腌久一点更入味，腌制三四天也没问题。

5.穿制叉烧：穿好叉烧，中间也穿一条，顶部用纸包好，防止肉烧制时翘起来。

6.煮叉烧汁：剩下的叉烧汁用电炉煮一下，一边煮一边搅动，防止糊底，煮滚冒泡即可待用。

7.烧制：炉子温度预热到250度，关火。把穿好的叉烧放进去，盖上盖子，250度烧10分钟。拿出来拆下，用剪刀剪掉焦的地方，再穿回去，180度烧10分钟。拿出来淋上刚才煮的叉烧汁，稍微滴一下，然后继续180度烧10分钟。重复淋叉烧汁和180度烧10分钟的步骤，共重复5次。

8.叉烧汁处理：烧完第五次后，剩下的汁煮滚，用密隔过滤一遍，用剂酱瓶装好，用来淋叉烧上菜。没用完的叉烧汁也煮滚，用密隔过滤一下，留着后续使用。

注意事项：腌制时间要足够，以确保叉烧充分入味。烧制过程中要注意温度控制，避免温度过高导致叉烧烧焦。叉烧汁煮制时要不断搅动，防止糊底。剩下的叉烧汁要煮滚并过滤，以便后续使用并保持其风味。

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