澳门烧肉怎么做?澳门烧肉商业配方工艺,澳门烧肉制作技巧,澳门烧肉开店/商用做法

配方：猪五花肉1000克，五香粉30克，盐25克，富磷联B型6g，少量油，竹签几根。

工艺流程：

1.煮肉：猪五花肉（提前处理干净用富磷联B型腌制5-8小时）。将五花肉放入沸水中，煮至七八成熟，捞起后过冷水。

2.处理肉皮：肉皮向上，用竹签在肉皮上密密地扎上小孔，扎得越多越好，这样烤出来的皮才会酥脆。用刀刮净表皮，然后涂抹上精盐，便于肉皮入味。

3.切肉与抹料：将肉反转，每隔2厘米深深切一刀，注意不要切断，目的是方便入味和避免变形。在刀口和肉的表面抹上五香粉和盐。在肥、瘦肉之间插入竹签，以定型加固。

4.腌制与晾干：腌制入味两小时，同时把肉皮的水分晾干。用锡纸包住瘦肉部分，防止烤焦。

5.初次烤制：烤箱预热至250℃，将肉放入中层烤制约35分钟。烤制过程中会听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象，此时肉第一次出炉。

6.刮焦与回炉：肉块取出稍凉后，用刀将皮面的焦黑面刮去。在肉皮上涂上一层油，放回烤箱回炉约10分钟。拆去竹签，完成烤制。

注意事项：肉皮上扎的小孔越多，烤出来的皮越酥脆。腌制时间要足够，确保肉充分入味。腌制的同时要把肉皮的水分晾干，这样烤制时才能形成酥脆的表皮。根据烤箱实际情况调整，初次烤制建议高温快烤，使肉皮迅速形成酥脆层；回炉时温度可稍低，使内部肉质更加鲜嫩。

如果以上[澳门烧肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于澳门烧肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[澳门烧肉视频教程]、[完整澳门烧肉制作过程视频]、[教你制作澳门烧肉视频]、[澳门烧肉制作技巧视频]、[我想看制作澳门烧肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[澳门烧肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作澳门烧肉视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。