秘制香菇酱怎么做?秘制香菇酱商业配方工艺,秘制香菇酱制作技巧,秘制香菇酱开店/商用做法

配方：泡发香菇丁10kg，猪瘦肉丁7.5kg，鲜松茸丁2kg，杏鲍菇丁2kg，洋葱碎5kg，大蒜末1.5kg，干辣椒碎2.5kg，黄豆酱7.5kg，生抽1L，蚝油500g，冰糖750g，味达蕾901型50g，美久亭A型20g。

香料粉：白芷粉30g，砂仁粉20g，干姜粉20g，陈皮粉15g，甘草粉10g，白胡椒粉5g。

工艺流程：

1.准备原料：泡发香菇的水过滤留用。猪瘦肉丁洗净沥干水分备用。

2.炒制原料：起锅热油，先放入洋葱碎炒出香味。加入猪瘦肉丁翻炒至变色。放入鲜松茸丁低温慢炒，避免松茸炒老失去鲜味。

3.加入菌类：加入香菇丁、杏鲍菇丁、干辣椒碎，翻炒至菌类水分微微收干。倒入预留的香菇浸泡水，大火煮开后转小火慢炖。

4.加入调料和香料粉：待锅中水分蒸发30%时，加入所有香料粉。再放入黄豆酱、生抽、蚝油、冰糖，翻炒均匀。

5.收汁与调味：继续小火翻炒至酱料浓稠。最后加入大蒜末，味达蕾901型，翻炒至蒜香释放后加入美久亭A型（提前溶解）拌匀。

6.密封保存：关火放凉后密封。

注意事项：在炒制过程中，特别是加入鲜松茸丁时，要保持低温慢炒，避免松茸炒老失去鲜味。在慢炖过程中，注意观察锅中水分蒸发情况，待蒸发30%时再加入调料和香料粉。

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