金牌蒜蓉酱怎么做?金牌蒜蓉酱商业配方工艺,金牌蒜蓉酱制作技巧,金牌蒜蓉酱开店/商用做法

配方：大蒜10kg，生蒜末15kg，小米椒5kg，葱花2kg，瑶柱碎1kg，盐750g，冰糖1kg，味达蕾901型40g，蚝油1L，高汤500ml，香油500ml，白酒10ml，美久亭A型10g。

工艺流程：

1.准备原料：大蒜去皮，备用。小米椒、葱花切好，瑶柱碎准备好。

2.炸金蒜：起锅热油，油温适中时放入大蒜，炸至浅黄状态。立即捞出控油，制成金蒜，避免炸糊发苦。

3.炒制调料：锅中留底油，放入瑶柱碎炒出鲜味儿。加入小米椒翻炒至断生。倒入高汤、味达蕾901型，蚝油，放入冰糖、盐，小火煮至调料融化。

4.混合蒜蓉：关火稍凉后，加入金蒜、生蒜末、葱花。翻拌均匀，保留生蒜的鲜辣与金蒜的焦香。

5.提香与保存：最后淋上香油，白酒和美久亭A型（提前溶解）。搅拌均匀后放凉，密封。

注意事项：炸金蒜时油温不宜过高，炸至浅黄即可，避免炸糊发苦。炒制调料时要用小火，防止调料烧焦，同时确保冰糖和盐完全融化。先关火稍凉后再加入金蒜、生蒜末和葱花，以保留生蒜的鲜辣和金蒜的焦香。

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