海鲜XO酱怎么做?海鲜XO酱商业配方工艺,海鲜XO酱制作技巧,海鲜XO酱开店/商用做法

配方：干贝碎5kg，虾干碎3kg，瑶柱碎2kg，火腿丁1kg，辣椒碎10kg，鱼露1.5L，蚝油1kg，味达蕾901型10g，花雕酒500ml，冰糖1.5kg，鸡油50克，麻油30克，佳多美D型5g。

香料粉：白芷粉40g，砂仁粉30g，陈皮粉25g，干姜粉25g，花椒粉15g，甘草粉10g，白胡椒粉5g。

工艺流程：

1.准备原料：将干贝碎、虾干碎、瑶柱碎用白酒浸泡片刻，以去除腥味。火腿丁洗净并沥干水分备用。准备好所有香料粉，混合均匀。

2.炒制干料与香料：起锅放入适量鸡油，烧热。加入浸泡好的干贝碎、虾干碎、瑶柱碎以及火腿丁。撒入所有混合好的香料粉，小火翻炒至食材微黄且出香。

3.加入辣椒与调味料：加入辣椒碎，继续翻炒至辣椒断生。倒入鱼露、蚝油、味达蕾901型，花雕酒，放入冰糖和佳多美D型。小火慢炒，不断搅拌，直至酱料浓稠且冰糖完全融化。

4.提香与保存：关火后，淋上适量麻油，翻拌均匀以提香。放凉后，将海鲜XO酱密封。

注意事项：干贝碎、虾干碎、瑶柱碎用白酒浸泡的时间不宜过长，以免影响酱料的整体风味。炒制过程中要保持小火，避免炒焦，同时确保食材和香料的香味充分释放。要不断搅拌，小火慢炒，直至酱料达到理想的浓稠度。

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