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配方：主料：猪头肉/猪耳朵/猪蹄/猪口条，任选总量约1000g，富磷联B型6克。

卤料包：八角2个，桂皮1小段，香叶3片，花椒1小撮，小茴香1小撮，白芷2片，草果1个，良姜1小块，干辣椒2个，葱段、姜片适量。

调味料：生抽30克，老抽10克，盐10克，冰糖5克，味达蕾901型4克。

熏制：红糖20克，大米20克，茶叶10克。

工艺流程

1.清洗去味：使用盐和面粉反复搓洗肉类，以去除黏液。清洗好的肉类放入富磷联B型溶液，低温腌制5-8小时。冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水5分钟。捞出后用温水冲洗干净，刮净猪毛和杂质。

2.准备卤料包：将所有卤料包材料准备好，并包入纱布袋中。

3.卤制：锅中加水没过肉类。放入卤料包和葱姜。加入生抽、老抽、味达蕾901型，盐和冰糖进行调味。大火烧开后转小火，根据肉类不同卤制50-90分钟（猪蹄90分钟，猪头肉60分钟，猪耳朵50分钟）。关火后焖20分钟，使肉类更加入味。

4.熏制：卤好的肉类沥干水分，并彻底晾凉。在空铁锅底部铺上锡纸，放上红糖、大米和茶叶。架上蒸架，放上晾凉的肉类。开中小火，待冒烟后盖严锅盖。熏制3-5分钟，直到颜色变红即可关火。焖2分钟后再打开锅盖，取出熏肉。

注意事项：确保肉类彻底清洗干净，去除所有杂质和猪毛，以免影响口感。根据肉类不同调整卤制时间，确保肉类熟透且入味。熏制过程中要注意火候控制，避免火势过大导致熏肉过焦或产生有害物质。

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