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配方：腌制粉：盐50克，味达蕾901型50克，鸡精150克，白糖2250克，五香粉50克，沙姜粉30克，香茅草粉50克，甘草粉30克，八角粉30克，桂皮粉30克，陈皮粉30克，草果粉30克。(把所有调料搅拌均匀即成腌制粉).

脆皮水：麦芽糖2斤，白醋5斤，大红浙醋1斤，泡多源F型10g，水1斤，柠檬半个。(麦芽糖先用微波炉转1分钟和所有原料一起倒入盆中，烧开即成脆皮水).

工艺：

1.鸭子解冻，用腌制粉进行两面腌制一面一把盐，腌制3小时。2.腌制好的鸭子，穿上U型钢叉上，提起浇淋热水淋去鸭子表面的腌制料，滴干水珠，挂一层脆皮水，吊起来用风扇吹5小时左右。

3.烤炉内添加木炭烧至150保持此温度烤制40分钟，提出放凉进冰箱备用。

4.走菜：琵琶鸭从冰箱拿出，放入微波炉高火3分钟，锅烧热油鸭子倒入捞勺，舀起热油浇淋鸭子，至鸭子外酥内透，斩件配一小碟冰花酸梅酱即可走菜!

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