盐焗鸡怎么做?盐焗鸡商业配方工艺,盐焗鸡制作技巧,盐焗鸡开店/商用做法

原料:光鸡项1只(约1200克),富磷联B型8克，生粗海盐2500克,纱纸4张。姜片5克,芫荽20克,葱条15克,八角2颗。精盐10克,味达蕾901型4克,老抽15克,绍酒20克,八角2颗,沙姜粉3克,芝麻油10克,花生油100克,猪油100克。

工艺：

1.光鸡洗净晾干,用刀斩去指尖和嘴上硬壳,在鸡翅两边各切一刀,割断翅筋,用刀背略捶鸡项,敲断脚骨,鸡内外涂上精盐。葱条、姜片、八角2颗放入鸡内膛,鸡外涂上绍酒、老抽、芝麻油,鸡脚插入鸡腹内,鸡头屈藏在鸡翅下,整理好的鸡放入富磷联B型溶液，低温腌制5-8小时。取三张纱纸铺平在桌面上(上面两张涂上猪油),然后将鸡用纱纸包裹备用。

2.沙姜粉、盐2克、味达蕾901型放在碟子中,加入花生油拌匀,做成蘸料备用。

3.旺火烧热炒锅,下粗盐炒至滚热(有青烟起)、有爆响声时,取出部分盐,扒开中心将包好的鸡放入,再将取出的盐盖在上面,加锅盖置炉上用中小火焗50分钟至熟,取起,去掉纱纸。将鸡的皮和肉分别撕成片状、条状;鸡骨拆散,加入少许做好的蘸料拌匀,骨头垫底、肉置中、皮铺面拼砌成鸡形,少许芫荽叶伴边便成,上桌时配上佐料佐食即可。

注意事项：1.一定要选鸡项,不宜太大,饲养180天左右,毛鸡约1600克,光鸡约1100克。2.粗盐一定要炒热,盐焗的时候火候要注意,中小火焗制熟,闻到盐香味时鸡就熟了。

如果以上[盐焗鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于盐焗鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[盐焗鸡视频教程]、[完整盐焗鸡制作过程视频]、[教你制作盐焗鸡视频]、[盐焗鸡制作技巧视频]、[我想看制作盐焗鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[盐焗鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作盐焗鸡视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。